Tu programa de foodservice está creciendo mientras las ventas totales en tienda bajan. Los taquitos de la esquina venden más que el mostrador de café. Y el comprador que va a Laredo Taco por quesabirria ya no compra un roller dog. En 2024, el foodservice en c-stores llegó al 28.7% de los ingresos en tienda y al 39.6% de las ganancias brutas, según NACS. Los operadores que están capturando ese margen tienen algo en común: añadieron proteínas mexicanas RTH a su programa.
Las cadenas que resistieron esa tendencia comparten un movimiento común: añadieron proteínas mexicanas a sus programas de alimentos. 7-Eleven añadió quesabirria a su menú de Laredo Taco Company. El NACS Show 2024 presentó tacos de birria de filete fajita en el piso de exhibición. Un operador de c-store implementando un programa de comida mexicana reportó un salto del 50% en ventas de foodservice acumuladas versus 2024, con márgenes de ganancia de 50 a 72% en artículos de comida hispana.
Esto no es una tendencia que sube y retrocede. Los restaurantes mexicanos son el tercer tipo de cocina más popular en EE.UU., después de la americana y la pizza/italiana. La demanda del consumidor por al pastor, birria, carnitas y carne asada a puntos de precio de tienda de conveniencia no es experimental. Está probada.
Por Qué las Proteínas Mexicanas Funcionan en C-Stores
Tres factores hacen que los programas de proteínas mexicanas sean particularmente adecuados para las operaciones de c-stores.
El primero es la compatibilidad de equipos. El al pastor, las carnitas y la carne asada se pueden preparar en roller grills, calentadores de vapor y planchas pequeñas. Equipos que la mayoría de los c-stores ya tienen. No se requiere inversión de capital para añadir tacos de birria o burritos de pastor a un programa de alimentos.
El segundo es el rendimiento. Las proteínas pre-sazonadas, listas para calentar requieren mano de obra mínima en cocina. Un programa de alimentos de c-store construido sobre proteínas RTH que llegan pre-sazonadas puede ser operado por personal sin entrenamiento culinario. El sabor está en el sistema de sazonado, no en el cocinero. Cuando la proteína se marina o se inyecta antes de llegar a la tienda, el rendimiento y la absorción se definen en planta: ahí explicamos la diferencia entre salmuera de inyección y marinado.
El tercero es el margen. Datos de Datassential muestran que casi dos quintas partes de los consumidores están interesados en sabores globales y opciones sin colores o sabores artificiales. Y C-store Dive reporta márgenes de 50 a 72% en programas de comida hispana bien ejecutados. Ese perfil de márgenes es significativamente mejor que las categorías de comida tradicionales de c-stores.
El Sistema de Sabor Detrás del Mostrador
Un programa de alimentos en c-store construido sobre proteínas mexicanas no produce la comida directamente. La obtiene de un fabricante que sí lo hace. Ese fabricante aplica el sazonador. Lo que significa que el sabor de la birria o el pastor del c-store está determinado completamente por el sistema de sazonado que usa el fabricante, no por lo que ocurre en la cocina del c-store.
Este es el punto crítico de la cadena de suministro que la mayoría de los operadores de c-store descubren solo después del lanzamiento: la consistencia de su programa de alimentos en 500 ubicaciones depende de si su socio fabricante usa un sistema de sazonado que entrega el mismo resultado en cada lote.
Si el fabricante usa un proveedor de sazonadores con variación de lote a lote, la birria en la ubicación de Salt Lake City sabe diferente de la birria en la ubicación de Phoenix. La queja del consumidor va al c-store. El problema está tres pasos atrás en la cadena de suministro.
Es por eso que el sistema de sazonado importa tanto como la proteína. Un recubrimiento de al pastor o birria que entrega un perfil de sabor consistente. Clean label, misma tasa de aplicación, mismo resultado en el lote uno y en el lote mil. Es lo que hace el programa de alimentos escalable.
Suministramos sistemas de sazonado de Pastor Mexico City Style, Birria Jalisco, Carnitas, Fajita y Carne Asada a fabricantes de alimentos que producen proteínas RTH para programas de c-store y foodservice. Clean label por defecto. Mismo perfil, cada lote. Muestras a partir de tu brief.
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Para fabricantes que suministran proteínas RTH a programas de c-store, esto significa que la birria en Phoenix y la birria en Detroit parten del mismo sabor base. El c-store todavía controla el calor y el ensamblaje. El sistema de sazonado elimina la variabilidad del ingrediente.
Los compradores de c-store también piden etiquetas cada vez más limpias. Ver nuestras soluciones clean label y qué significa la prohibición del Rojo No. 3 para tu programa. Los mismos perfiles corren en el mostrador del canal hispano: ver nuestro programa para carnicerías y alimentos preparados y cómo los supermercados hispanos escalan alimentos preparados.
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